葡萄酒知識
Cabernet Sauvignon 赤霞珠
赤霞珠是皮厚而黑，果子小的葡萄品種，釀造出高單寧、高酸度、酒體厚實的葡萄酒。藉著波爾多葡萄酒名聲, 使它在國際上得到肯定。 赤霞珠通常用來混合梅鹿辄(Merlot)和品麗珠(Cabernet Franc) 品種。適合在多種不同氣候生長，在主要葡萄酒生產國也有種植，如澳大利亞的蒄納瓦那，美國的Napa Valley和新西蘭的霍克斯灣。 通常具有黑加倫子，一定程度的西椒酒香，強烈程度因氣候條件而不同。
Merlot 梅鹿辄
原產自法國波爾多地區，梅鹿辄是一種釀酒的黑藍色葡萄品種。低單寧‧低酸度、酒精含量高。在世界各地廣泛地種植，尤其當地天氣寒冷及晴朗為佳。中度酒體，帶有洋李、櫻桃、藍莓及黑莓味道。它可以單品釀造葡萄酒或用來與赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和品麗珠(Cabernet Franc)混合。
Shiraz / Syrah 穗樂仙 / 西拉
穗樂仙和西拉都是同一種釀酒的紅葡萄品種。在美國、法國及多個國家稱為西拉。在澳大利亞稱為穗樂仙。澳大利亞的巴羅薩谷(Barossa Valley)、獵人谷(Hunter Valley)、麥克拉倫谷(McLaren Vale)是主要種植地區。穗樂仙皮黑色，在炎熱氣候茂盛生長。 有穩健的單寧、中濃度酒體，帶有黑莓、洋李、黑楜椒、黑巧克力和甘草味道。它可以單品釀造葡萄酒，亦可以與其他混合。
Sémillon 沙美龍
沙美龍是金黃色皮葡萄品種，用來釀造干和甜白葡萄酒，在法國和澳大利亞種植較多。由於皮薄，在較炎熱的氣候地區生長容易曬傷，最佳的氣候是白天晴朗晚間清涼。在法國，沙美龍大多數在波爾多生長，當地用它來與白蘇維濃(Sauvignon Blanc)和 Muscadelle 混合。沙美龍也是釀造甜酒(Sauternes)的主要成份。在澳大利亞的獵人谷(Hunter Valley)，沙美龍酒體厚實，但清脆和干。在橡木桶中發酵和陳釀的沙美龍，從灰白色沒有個性的酒變成充滿個性並帶有蜜糖，烤麵包、堅果的酒。它也可以與霞多麗(Chardonnay)混合。
Pinot Noir 黑皮諾
黑皮諾原產法國東部勃艮第地區。在世界各地，如加州、俄勒岡州、澳大利亞和新西蘭也有種植。黑皮諾被形容很難種植及不易釀出好葡萄酒。它需要理想的種植條件，白天溫暖晚間清涼氣候。由於皮薄，黑皮諾葡萄酒顏色較淺，低單寧，酒體輕。黑皮諾可以用來釀造香檳和汽泡酒。釀造的葡萄酒帶有甜紅莓、洋李、蕃茄、櫻桃味道，有時甚至有泥土、木味道，取決於特殊的生長條件。
Sauvignon Blanc 白蘇維濃
白蘇維濃，又叫白富美，原生長於法國私盧瓦爾河谷地(Loire Valley)和波爾多產區。在新西蘭、澳大利亞、智利、加拿大及加州廣泛種植。白蘇維濃是綠色皮的葡萄品種。通常有著輕至中度酒體，酸度顯著，清脆、干、及清爽的白葡萄酒。它味道廣闊，如熱帶水果，香草、蔬菜、青草、乾草和柑橘，取決於不同氣候條件。它可以單品釀造葡萄酒或用來與Sémillon混合。
Chardonnay 霞多麗
霞多麗原產自法國東部勃艮第地區，現在凡生產葡葡酒的地方也有種植。它是綠色皮的葡萄品種，用來釀造白葡萄酒，也是釀造汽泡酒如香檳的一個重要成份。在寒凉的Chablis和盧瓦爾河谷地(Loire Valley)地區，霞多麗高雅脫俗，有烤堅果和礦物香味。在溫和的產區如加州和澳大利亞，霞多丽酒精含量高、酒體厚實，有熱帶水果和香草香味。在加拿大，霞多麗用來釀造干白葡萄酒和甜冰酒。在橡木桶中貯藏後的Chardonnay，會有烤面包和堅果味道。
Sangiovesse 桑嬌維塞
桑嬌維塞是意大利種植最多的红葡萄品種。最佳與其作為混合酒。是釀造意大利Chianti葡萄酒的主要成份。淺齡的酒帶有草莓和一點辛辣味道。經橡木桶成熟後的陳年酒，高酸度，適度酒精，帶有煙草和甘草味道。
Grenache 格那希
格那希(在西班牙稱為Garnacha)是世界上其中一種廣泛種植的紅葡萄品種。在乾燥和炎熱氣候條件下生長最佳，如法國南部、西班牙和加州。它晚熟。在法國，它是釀造著名的Châteauneuf-du-Pape的主要原料，並用來釀造玫瑰紅酒。在澳大利亞，它用來與穗樂仙(Shiraz)和Mourvèdre混合。酒精含量高、單寧柔和、酒體厚實。顏色淺淡，帶有紅果味道。隨著酒齡成熟，會散發出咖啡、皮革、焦油味。
Riesling 雷司令
雷司令原產自德國萊茵河地區，是白葡萄品種。是德國和法國的阿爾薩斯最多種植品種。澳地利、盧森堡、意大利北部、澳大利亞、新西蘭、美國和加拿大也有種植。淺齡的酒富有果香，帶有青蘋果、柚子、桃和蜜糖的氣息，及由於高酸度，有一種清脆口感。它的高酸度和廣闊味道，可使它陳放多年。雷司令在較清涼、充滿陽光，免受風吹的的氣候條件下茂盛生長。它晚熟。雷司令用來製造干、半甜、甜和汽泡酒。不同產區釀造出不同性格的酒。
Pinot Gris / Pinot Grigio 灰皮諾
灰皮諾(在意大利稱為Pinot Grigio) 是白葡萄品種，在世界各地清涼的氣候地區生長，最成功的有法國的阿爾薩斯、意大利、德國和美國的俄納崗州。灰皮諾是一種干、清脆，適合淺齡暢飲的白葡萄酒。高酸度、低單寧，帶有花香，煙和蜜糖味道。酒的顏色從深金黃至銅至淺粉紅色不等。酒質可以是濃烈和輕，或酒體豐富厚實，取决於收成時葡萄成熟程度和釀造酒過程。
Muscat 莫斯佳
莫斯佳是最古老的葡萄品種之一。它包含多種葡萄種類，顏色由白至近黑色。此品種最適宜在溫和氣候生長，如澳大利亞、加州、法國、希臘、意大利、智利和西班牙，那裡晚熟的葡萄達至最高甜度。莫斯佳有甜花香和麝香味。在智利, 莫斯佳用來釀造餐酒；在意大利, 它用來釀造汽泡酒；而在加州，它用來釀造甜品酒。
Tempranillo 添帕尼優
添帕尼優是黑葡萄品種，釀造出酒體厚實的紅酒，在原產地西班牙大量種植，也在墨西哥、新西蘭、美國、澳大利亞和加拿大生長。低酸度、低酒精、單寧柔和，帶有莓果、洋李、煙草，皮革和香草味道。通常與Rioja地區的格那希(Grenache), Graciano和Mazuelo混合。淺齡的酒已可暢飲，亦可在橡木桶陳放多年。在葡萄牙，它用來與其他混合釀造port酒。
Nebbiolo 納比奧羅
納比奧羅是紅葡萄品種，在意大利的皮蒙特(Piemonte)區生長。著名的Barolo 和Barbaresco是用這品種葡萄釀造。 顏色淺淡，淺齡的酒含單寧，帶有焦油和玫瑰香味。陳年的酒有著較複雜的味道，從香草，到櫻桃、煙草、焦油和甘草。
Barbera 巴貝拉
巴貝拉是釀造酒的紅葡萄品種，在意大利北部的皮蒙特(Piemonte)區廣泛種植。釀造出來的酒色澤呈寶石紅，酒體厚實，低單寧，高酸度。產量豐富。淺齡的酒已可暢飲，也可以在橡木桶貯藏為陳釀。兩種用巴貝拉釀製的名酒是Barbera d’Alba DOC和Barbera d’Asti DOC.
Zinfandel 仙粉黛
仙粉黛是紅葡萄品種，大多數在加州種植。它用來釀造餐酒、半甜白酒和汽泡酒。在白天炎熱晚間清涼的氣候條件下生長最佳。白仙粉黛酒是一種半甜玫瑰紅酒，是由同品種紅仙粉黛釀造。在壓碎和發酵的過程中，紅葡萄的皮很快被分開，造成淺粉紅的白仙粉黛酒。